Основные продукты питания
Основу рациона жителей Псковской области составляют продукты местного производства. Это – рыба, мясо, молочные изделия, овощи и хлеб. Из-за близости к рекам и озерам рыба занимает важное место в питании местных жителей. Традиционные для региона виды рыбы включают щуку, судака и леща. Рыбные продукты часто готовят в виде ухи, запекают и солят.
Мясо, особенно свинина и говядина, также часто присутствует на столах. Мясные блюда могут быть как простыми, так и более сложными, например, в виде пирогов и запеканок. К слову, пироги с мясом, грибами или капустой – это настоящая гордость псковской кухни.
Овощи и грибы
Псковская область отличается обилием овощей и грибов. Местные жители используют такие овощи, как картофель, капусту, морковь и свеклу, которые традиционно применяются для приготовления супов и гарниров. Грибы, которые можно собирать в лесах региона, являются важной составляющей застолий. Особенно популярны белые грибы и подосиновики, которые могут быть как жареными, так и солеными.
Молочные изделия
Молочные продукты также играют значительную роль в рационе псковичей. Сметана, творог и сыр, произведенные в местных хозяйствах, используются как в качестве самостоятельных блюд, так и в качестве ингредиентов к основным. К примеру, творожники и блины со сметаной – это обязательные угощения на праздничном столе.
Хлеб и выпечка
Нет ничего более традиционного, чем домашний хлеб. В Псковской области пекут черный и белый хлеб, а также различные виды пирогов, калачей и булочек. Основой для таких угощений служат ржаная и пшеничная мука, которые также являются частью колоритной местной кухни.
Напитки
Что касается напитков, то местные жители предпочитают квас и компоты из свежих ягод, которые щедро растут в окрестных лесах. Популярны также травяные чаи и настойки, изготовленные на основе местных трав и ягод.
Традиционные блюда
Одно из главных блюд псковской кухни — кокоры, хлебные лепешки, которые повсеместно сушили с давних времён. Не менее популярны псковские пироги с начинками из зелёного лука с яйцом, рыбой, морковью, грибами или мясом.
Местная уха варится из белой рыбы, чаще всего судака, леща, щуки или снетка. Псковские кислые щи обычно готовили на следующий день после праздников, а окрошка здесь особенная — с вялеными снетками.
Каши в Пскове разнообразны: "глазуха" — ячменная каша с горохом, "сименуха" — гречневая с грибами и яйцом, "сырница" — с творогом, и "сетуская" — с перловкой, картошкой, луком и грибами.
Стоит отметить жируху — густой овсяный кисель с ягодами и медовым сиропом из натурального меда с водой.
