В гагаузской кухне много блюд из молока, всех видов мяса и творога. Важное место в питании занимают мучные изделия. К наиболее популярным национальным блюдам относятся «гёзлемя», «кывырма», «саарма» и гагаузские соленья — «туршу».
В блюдах гагаузской национальной кухни используется много помидоров и перцев, из которых также готовят острый соус.
И почти ко всем блюдам гагаузской кухни принято подавать красное вино.
Кыырма (кывырма)
Это из тонкого теста с соленым творогом, обильно политый сметаной. Отсюда и народное название – «каймаклы плачинта», что переводится как «сметанный пирог».
Выпечка с творогом популярна у разных народов: молдаване пекут на праздники плачинду, болгары – баницу, а гагаузы пекут кывырму. Во многих гагаузских семьях это традиционное блюдо на Прощёное воскресенье.
Ингредиенты:
Армянский лаваш – 2-3 шт
Брынза/творог – 500 гр.
Сливочное масло – 20 гр.
Для заливки:
Сметана – 350-400 мл.
Молоко – 350 мл.
Яйца – 2-3 шт.
Соль по вкусу
Кабаклы кыырма
Это плачинта с тыквой – национальное гагаузское блюдо из тыквы, один из немногочисленных национальных десертов. Аналоги этого блюда есть у многих тюркоязычных народах. Например, татары пекут с тыквой лепёшки «кабаклы кабартма».
Особенно актуально это блюдо во время поста, так как для приготовления не требуются продукты животного происхождения.
Ингредиенты:
Тыква – 700 гр.
Армянский лаваш – 2-3 шт.
Сахар – 100-150 гр. (по вкусу)
Рафинированое растительное масло — 30-40 мл.
Патладжян (патлачан) манджясы (манжа, манжо)
Это одно из самых популярных блюд в гагаузкой кухне. Главная причина такой популярности – доступность и дешевизна продуктов.
Похожие рецепты можно найти в традиционной кухне Болгарии и на юге Украины.
Как отмечает в одной из своих работ исследователь материальной культуры гагаузов Мария Маруневич, манджа (особого вида соусы) занимает особое место в национальной кухне гагаузов. Большая часть из этих соусов – это обжаренное с луком и пассированное в жидком мучном соусе мясо с добавлением томатов или пасты из красного перца.
В совсем бедных семьях была распространена «бош манджа» — «пустая манджа», приготовленная на растительном масле с овощами или щавелем.
Ингредиенты:
Бакинские помидоры – 5 шт.
Лук – 2-3 шт.
Свежий перец – 6-7 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Растительное масло – 70-80 мл.
Соль, петрушка, чабрец, черный и красный перец по вкусу.
Приятного аппетита!
Режиссёр: Алёна Ильина
Сценарист: Константин Караичев
Операторы: Алёна Ильина, Анастасия Чернова
В главной роли и автор текста: Надежда Гарчу
Актеры второго плана: Анастасия Чернова, Даниил Шидлов
Монтаж: Константин Караичев
